Блюда из окуня

Окунь — вкусная рыба, но главное правильно его приготовить. Мясо окуня отличается нежным и приятным вкусом, высоким содержанием белка и малым количеством жира. А если правильно приготовить его, то получится диетическое и оригинальное блюдо.

Окунь тушеный с салом и картофелем

Состав:

• 8-10 мелких окуней,
• 150 г. шпика,
• 6 клубней картофеля,
• 3 луковицы,
• 1 стакан сметаны,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Приготовление: Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него — слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 — 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30 — 35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

Окунь, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

Состав:

• 500 г рыбы,
• 60 г муки,
• 50 г масла топленого или сала растительного,
• 50 г масла сливочного,
• 150 г грибов,
• 2 яйца,
• 100 г лука репчатого,
• 150 г соуса,
• 500 г картофеля,
• 60 г сыра, зелени.

Приготовление: На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом в запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Время приготовления 45 мин.

Окунь в томатном соусе

Состав:

• 500 г рыбы,
• по 100 г моркови, лука, петрушки,
• 1 рака или 10 г крабов,
• 300 г грибов,
• 500 г гарнира,
• 150 г соуса,
• 1 лимон, зелени.
• Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы.

Приготовление: Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы—вареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Время приготовления 35 мин.

Окунь морской, тушеный с огуречным рассолом и овощами

Состав: 150 г рыбы, по 10 г сельдерея и петрушки, 120 г огуречного рассола, 30 г вина виноградного, 5 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 100- 150 г гарнира, 50 г соуса, по 1 г мускатного ореха, перца черного и душистого, зелени.

Приготовление: Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм) уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыло жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения. Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома.

Время приготовления 55 мин.

Уха из окуня

Состав:

• 10–12 окуней,
• 200 г картофеля,
• 2–3 луковицы,
• 3 помидора,
• 100 г сливочного масла,
• 1 веточка тимьяна,
• мускатный орех на кончике ножа, соль, перец горошком по вкусу,
• гренки белого хлеба.

Приготовление: Очистить и промыть рыбу, отрезать голову и плавники, разрезать рыбу вдоль и удалить хребтовые кости, завернуть пищевые отходы в полотняную салфетку (марлю) и сварить бульон, нарезать кубиком репчатый лук и обжарить его на сливочном масле (чтобы масло не пригорело), прибавить картофель, очищенный и нарезанный средним кубиком, и еще обжарить. Когда картофель будет почти готов, добавить очищенные от кожи и семян помидоры, также нарезанные кубиком, залить рыбным бульоном и варить еще 15 мин. Прибавить рыбу, нарезанную кубиком или брусочком, веточку тимьяна, мускатный орех и варить до готовности рыбы еще 7–10 мин. Перед тем как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Окунь под малиновым соусом с портвейном

Состав:

• 3–6 окуней,
• 100 г свежей малины,
• 100 мл вина,
• 3–4 ч. ложки лимонного сока (15 мл),
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала,
• 0,5 ч. ложки белого перца,
• 100 г сливочного масла.

Приготовление: Малину слегка припустить на сливочном масле, добавить вино, лимонный сок и довести до кипения на слабом огне. В конце добавить разведенный в холодной воде кукурузный крахмал. Рыбу смазать сливочным маслом и жарить в гриле 10 мин (по 5 мин с одной и другой стороны). Выложить рыбу на тарелки и полить соусом.

Гарнир: картофельное суфле, шпинат, цветная капуста.

Королевский окунь, запеченный с луком и сладким перцем

Состав:

• 450 г филе окуня,
• 100 мл кефира,
• 2 луковицы,
• 2 стручка сладкого перца,
• 1 яйцо,
• пучок зелени, петрушки,
• красный и черный молотый перец, соль .

Приготовление: Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Выложить рыбу, лук и перец в форму для запекания. Яйцо взбить с солью и перцем, добавить кефир, перемешать и залить полученной смесью рыбу и овощи. Запекать в предварительно разогретой до 20 °C духовке 20–30 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки.