Блюда из рыбы

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Состав:

• 1 кг рыбы,
• 150 г. масла,
• 100 г муки,
• 40 г сухих белых грибов,
• 1 1/4 стакана сливок
• 1 1/2 стакана рыбного бульона,
• 2 яйца,
• 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности.
2. Остудить.
3. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл.
4. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться).
5. Подавать с зеленым горошком.

Приготовление соуса:

1. Грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка).
2. Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы.
3. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре.
4. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.

Осетрина по-царски

Состав:

• осетр — 800 г филе
• вино белое — 1 стакан
• масло сливочное — 30 г
• лимон – 1 соль

Приготовление:

1. Филе осетра вымыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить и выложить в глубокую сковороду с толстым дном.
2. Налить вино, чтобы рыба была покрыта до половины.
3. Лимон вымыть, разрезать на 8 частей, удалить зерна.
4. Добавить в сковороду масла, положить лимон, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.
5. Готовить 15-20 минут.

Фаршированная горбуша

Приготовление:

1. Свежую горбушу весом 1-1,5 кг тщательно подготовить: выпотрошить, промыть, затем вместе с головой снять кожу «чулком» по направлению к хвосту.
2. Мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 сырых яйца, стакан риса, сваренного до полуготовности, 2 луковицы, нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета, перец черный молотый и соль — по вкусу, все хорошенько перемешать.
3. Начинкой заполнить кожу в направлении от хвостовой части к голове, постепенно зашивая белой ниткой брюшную полость.
4. Готовую тушку рыбы смазать растительным маслом, выложить на противень, также смазанный маслом и запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.

Рыбные котлетки

Приготовление:

1. Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше.
2. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу.
3. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите), кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла.
4. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного молотого перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится.
5. Добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой.
6. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть.
7. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Рыба от Светы

Приготовление:

1. Любую речную рыбу (карп, сазан, судак и т.п.) очищаем, нарезаем на куски, солим и перчим по вкусу, укладываем в форму для запекания (или сковороду).
2. 1 лимон и 2-3 крупные луковицы нарезаем полукружочками, перекладываем ими рыбу.
3. Ставим в духовку, готовится около 20-30 минут.
4. Количество лимона и лука можно изменять по желанию, кто как любит. По желанию можно подлить четверть стакана любого белого вина (белое обязательно, от красного цвет рыбы портится).

Рыбные тефтели

Состав:

• филе рыбное — 500 г
• рис вареный — 300 г
• яйца – 2
• лук – 4
• чеснок — 3 дольки
• зелень тмин, перец черный, перец красный, соль,
• масло сливочное — 1,5 ст.л.
• мука — 1 ст.л.
• томат – паста,
• кубик бульонный рыбный
• масло растительное

Приготовление:

1. Прокрутить в мясорубке рыбное филе вместе с зеленью. Измельчить и обжарить лук.
2. Мелко порубить яйца.
3. Тщательно перемешать фарш, вареный рис, лук и яйца. Добавить соль, тмин и перец.
4. Слепить тефтели и обжарить их в масле.

Приготовить бульон из кубика.

Для соуса растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, добавить немного томатной пасты и бульона из бульонного кубика.

Рыбное филе со свекольным гарниром

Состав:

• 600 г вареной свеклы;
• 3 стол ложки сливочного масла;
• 50 мл бульона из кубиков;
• 1 чайн. л. горчицы;
• 2 чайн. л. лимонного сока;
• 1 луковица;
• 2 стол л. муки;
• 400 мл молоко;
• 1 желток;
• щепотка тертой лимонной цедры;
• 1/2 пучка эстрагона;
• 600 г филе трески;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Свеклу натереть и 1 минуту тушить в 1 стол. л. сливочного масла. Влить бульон и тушить без крышки около 5 минут.
2. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 чайн. л. лимонного сока.
3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассировать в оставшемся сливочном масле. Посыпать мукой. Влить молоко и, помешивая, довести до кипения.
4. Кастрюлю снять с плиты, вбить желток. Приправить лимонной цедрой, посолить и поперчить.
5. Экстаргон вымыть, оборвать листики и добавить в соус.
6. Филе вымыть, обсушить и разделить на 4 куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить.
7. Обжаривать рыбу в разогретом растительном масле в сковороде с глубоким дном по 3-4 минут с каждой стороны.
8. Выложить на свеклу. украсить по желанию веточками пряных трав и подавать к столу. Вместо эстрагона можно использовать укроп.

Эрзац — красная икра

Состав:

• 2 малосоленые сельди
• 200 г плавленого сыра
• 150 г сливочного масла
• 2 моркови.
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Селедку разделать отделить филе и вместе с плавленым сыром маслом и отварной морковью попустить через мясорубку сбрызнуть лимонным соком, полить подсолнечным маслом и хорошо вымешать.
2. Мазать на свежий батон и употреблять, закрыв глаза.
3. Действительно напоминает красную икру.

Сазан, запеченный с овощами

Состав:

• Сазан (филе) — 1 кг
• овощи цветная капуста, брокколи.
• Морковь, горошек, картофель, лук около 500г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Майонез (или сметана) — 150 г.
• Молоко 0,5 стакана.
• Яйцо — 1-2 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• зелень.
• Тертый сыр — по вкусу.

Приготовление:

1. Каждый кусочек филе посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить в разогретом растительном масле.
2. В жаропрочную посуду уложить овощи (любые по вкусу), сверху — куски рыбы и залить все соусом для запекания, приготовленным из сметаны (майонеза), смешанной с яйцом и молоком.
3. Сверху посыпать тертым сыром или жареным луком и запекать около 30 минут.

Филе судака на томатном плато

Состав:

• Помидоры 0,5 кг
• репчатый лук 2-3 шт.
• масло растительное
• куски судака 4 шт.
• (750 г) сухари из белого хлеба
• немного белого вина
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты ошпарить в горячей воде, опустить на несколько минут в холодную воду и очистить от кожи.
2. Нарезать помидоры кружочками, отложить в сторону. Репчатый лук нарезать полукольцами.
3. Разогреть на сковороде масло, выложить кольца лука и обжарить до золотистого цвета. За 2-3 минуты до окончания жарки выложить томаты, закрыть крышкой и дать потушиться.
4. Рыбу нарезать на кружочки. Обжарить на масле до полуготовности.
5. Огнеупорное блюдо смазать растительным маслом. На дно уложить помидоры и лук. На овощи выложить подготовленные кругляши рыбы, предварительно посолив и поперчив.
6. Залить рыбу 0,5 стакана воды. Положить лавровый лист и 2 горошины перца.
7. Сверху рыбу смазать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать около 30 минут. За 10 минут до конца, вылить вино и дотушивать до готовности.

Треска в савойской капусте

Состав:

• 250 г филе судака
• 4 больших листа савойской капусты.
• Соль.
• 3 моркови
• 100 г корневого сельдерея.
• 1 цуккини
• 200 мл сливок
• перец
• сок 1/2 лимона
• 4 филе трески (по 170 г).
• Сок 1/2 лайма

Приготовление:

1. Филе судака нареза кубиками и положить морозилку на 15 мин. Капусту бланшировать в подсоленной воде 1 мин. Обдать холодной водой и обсушить.
2. Нарезать мелкими кубиками 1 морковь, сельдерей и цуккини. Нарезать оставшуюся морковь специальным ножом тонкими полосками. Немного все бланшировать, обдать холодной водой и обсушить.
3. Сделать пюре из судака со сливками. Приправить и полить лимонным соком. Охлаждать массу 30 мин.
4. Протереть фарш через волосяное сито и перемешать с кубиками овощей. Намазать им листья капусты и покрыть полосками моркови.
5. Треску приправить, полить соком лайма. Положить по 1 филе в середину листа капусты.
6. Скатать капусту и завернуть каждый рулет в фольгу. Положить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения.
7. Варить 10 мин на слабом огне. Разрезать поперек пополам и подать на стол.

Канапе с рублеными анчоусами «Хаше»

Состав:

• 350 г хлеба
• 80 г масла
• 100 г анчоусов
• 30 г соленого огурца 1
• 0 маслин
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Мелко нарубить анчоусы и огурцы и перемешать.
2. Смазать маслом подрумяненные на решетке гренки круглой формы, а сверху нанести слой приготовленной смеси из анчоусов и хорошо ее разровнять.
3. На середину каждого бутерброда положить по маслине, а вокруг сделать ободок из крутого яйца, протертого через сито.

Рыба сарган с лимонным джемом

Состав:

• 12 очищенных рыбок,
• оливковое масло,
• 250 г картофеля,
• 2 ч. ложки масла,
• 3/4 чашки панировочных сухарей,
• 1 ст. ложка лимонного джема,
• 1 ст. ложка корицы.

Приготовление:

1. Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками).
2. Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон.
3. Подавайте со шпинатом.

Вареная речная форель

Состав:

• 4 речных форели (можно взять гольца, кунджу),
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна, или 6 веточек свежего тимьяна,
• 6 веточек укропа,
• 12 горошинок черного перца,
• 1 нарезанный кольцами лимон,
• 1/3 чашки водки (алкоголь не даст рыбе развариться),
• 2 чашки рыбного бульона.

Приготовление:

1. Положите форель в глубокую посуду для запекания.
2. Добавьте тимьян, укроп, перец, лимон, залейте водкой, бульоном и достаточным количеством воды, чтобы покрыть всю рыбу.
3. Закройте крышкой или фольгой. Поставьте на маленький огонь минут на 20.
4. Слейте бульон и подавайте с отварными овощами.

Хрустящий острый окунь

Состав:

• 4 маленьких окуня,
• 2 ст. ложки тмина,
• 1 стручок зеленого перца чили,
• 3 веточки кинзы,
• 2 головки чеснока,
• 2 кусочка свежего корня имбиря,
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Измельчите тмин, перец чили, имбирь и чеснок до состояния пасты.
2. Сделайте глубокие надрезы в рыбе, намажьте пастой и оставьте мариноваться на 1 час.
3. Разогрейте масло и жарьте в нем рыбу по 1 -2 минуты с каждой стороны.
4. Подавайте с жареной картошкой.

Радужная форель, запеченная в соли

Состав:

• 1 очищенная радужная форель (1,5-2 кг),
• 1 пучок базилика (можно заменить грузинским базиликом — реханом),
• 6 лимонов, порезанных кружочками,
• крупная соль.

Приготовление:

1. Начините внутренность форели порезанным лимоном.
2. На большом листе фольги разложите соль слоем в 0,5 см, слегка смочите водой.
3. На нее выложите кружочки лимона, сверху положите форель. На нее — снова кружочки лимона.
4. Сверху и по бокам засыпьте солью так, чтобы вся рыба была закрыта. Слегка смочите водой.
5. Поставьте форель в духовку, нагретую до 180.°С на 35 минут, пока она не пропечется.
6. Перед подачей на стол сломайте солевую корку. На гарнир подавайте жареный картофель.

Рыба заливная

Состав:

• Филе рыбы отварное 300-400 г,
• желе рыбное 600 г,
• гарнир 500 г.

Для желе:

• рыбные отходы или мелочь 1 кг,
• уксус 3%-ный 1 чайная ложка,
• яичные белки сырые 2-3,
• лавровый лист.

Для гарнира:

• картофель 2-3,
• морковь 2-3,
• зеленый лук.

Приготовление:

1. Рыбу (судака, змееголова, щуку, налима, амура и т. п.). Очистить от чешуи, срезать плавники, удалить головы. Выпотрошить и хорошо промыть.
2. Тушку разрезать, вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Из голов рыб удалить жабры и глаза.
3. Промытую чешую, кости, плавники и головы, т.е. рыбные отходы, залить четырьмя стаканами холодной воды и варить час-полтора.
4. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы.
5. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков.
6. Для оттяжки яичные белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона.
7. В охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить через ткань. Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
8. Сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови.
9. Для этого украшения нужно обмакнуть в не застывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет.
10. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод.
11. Когда заливное застынет, нарезать его на порции (лучше фигурным ножом), уложить на тарелки и гарнировать.

Рыбный плов

Приготовление:

1. Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, после чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать некрупными кусками.
2. В казанке разогреть полстакана растительного масла.
3. Крупную луковицу нарезать тонкими колечками, 3-4 морковки натереть на крупной терке.
4. Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную отварную рыбу и слегка обжарить ее.
5. Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем рис переложить в казанок с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу.
6. Казанок накрыть крышкой и варить плов на тихом огне до готовности, не перемешивая.
7. Подавать к столу с кетчупом и майонезом.

Сельдь деликатесная

Приготовление:

1. Жирную селедку почистить, вынуть внутренности, разделить вдоль хребта на две половинки. Хребет удалить, мелкие косточки очень тщательно вынуть.
2. Затем филе замочить на полчаса — час в молоке или в минеральной воде, чтобы было мягче и сочнее. Вынуть, обсушить.
3. Отдельно очистить и нарезать аккуратными кольцами репчатый лук.
4. Кусочки филе свернуть вокруг луковых колечек и красиво расположить в селедочнице.
5. Полить растительным маслом, можно добавить немного уксуса для пикантности.

Рыба по-мельничьи

Состав:

• Рыба 200,
• картофель 150,
• соус 50,
• зелень петрушки 5,
• сок лимонный 3,
• масло сливочное 5.

Для соуса:

• бульон рыбный 20,
• вино белое натуральное 20,
• масло сливочное 10,
• зелень петрушки 3,
• сок из 1/6 шт лимона.

Приготовление:

1. Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон.
2. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

Креветки с ананасом по-испански

Состав:

• креветки — 250 г
• перец разноцветный — 2
• салат — 2 пучка
• листьев ананас
• майонез — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Сварить креветки. Оставить 3-4 креветки целыми (для украшения), остальные очистить и порезать на 2-3 части.
2. Разрезать ананас вдоль на 2 части, удалить мякоть и порезать ее на кусочки.
3. Порезать перец и листья салата.
4. Нарезанный ананас, перец, салат и креветки аккуратно перемешать с майонезом.
5. Полученной массой наполнить половинки ананаса и украсить целыми креветками и веточкой зелени. Подавать на больших тарелках.

Магические шарики

Состав:

• 250 гр. крабовых палочек,
• 5 яиц,
• немного консервированной кукурузы,
• 0,5 стакана риса,
• 100 гр. сыра,
• майонез.

Приготовление:

1. Отварить рис в бульоне, пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и отваренные яйца.
2. Затем добавить майонез и все перемешать.
3. Сформировать шарики и посыпать тертым сыром, можно украсить зеленью.

Закуска из лосося

Состав:

• 500 г свежего филе лосося (семги, горбуши, форели)
• 0,5 кочана савойской (белокочанной капусты)
• соль перец.

Приготовление:

1. Рыбу нарежьте квадратиками 3*3 см.
2. Посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до полуготовности.
3. Капустные листья отделите от кочерыжек, отварите в подсоленной воде до готовности, обрежьте утолщенные стебли, после чего разрежьте каждый на две части.
4. В половинки листиков заверните по одному квадратику рыбы и запеките в разогретой до 180 градусов духовке три минуты.

Совет: закуска приобретает пикантный вкус, если подать к ней кремовый, винный или рыбный соус. Последний готовится так: 2 стакана рыбного бульона уварите вдвое, добавьте 200 г сливочного масла, 1 чайную ложку лимонного сока, посолите и поперчите; не пережарьте рыбу, иначе она будет сухой на вкус.

Филе лосося с пикантным соусом

Состав:

• 4 замороженных куска лосося,
• соль, перец,
• 300 г картофеля,
• 1/2 пучка петрушки,
• 350 г капусты,
• 2 яйца,
• 40 г сметаны,
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона,
• тертый мускатный орех,
• 2 столовые ложки лимонного сока,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 4 луковицы,
• 250 г красного вина.

Приготовление:

1. Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.
2. Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть. Приправить солью, перцем и мускатом.
3. Взбить белки и ввести в пюре.
4. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.
5. Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассировать, влить вино и уварить. Полить соусом рыбу.

Перец с креветками

Луковый соус:

• 100 г сметаны;
• 5 луковиц средней величины;
• по щепотке соли и черного молотого перца.

Приготовьте соус: 

1. лук заверните в фольгу и пеките в разогретой до 190 градусов духовке в течение часа.
2. Когда остынет, очистите и измельчите в комбайне (или протрите через сито).
3. Добавьте сметану, посолите, поперчите.

Основа:

• 500 г красного перца;
• 300 г очищенных креветок;
• 100 г сливочного масла;
• 1 стакан отварного риса.

1. Перцы запеките в духовке, снимите с них кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и обжарьте на сливочном масле. Огнеупорное блюдо на треть заполните соусом.
2. Сверху выложите перцы, затем — рис.
3. Слегка прижмите массу ложкой, после чего выложите на блюдо креветки и полейте соусом.
4. Поставьте блюдо в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

Котлеты по-рыбатски

Состав:

• 500 г. трески (хека)
• 2 головки репчатого лука
• 3 яйца,
• 5 — 6 картофелин,
• жир,
• сухари, специи.

Приготовление:

1. Рыбу отвариваем и нарезаем тонкими ломтиками.
2. Яйца отвариваем и нарезаем кубиками, лук мелко рубим.
3. Смешиваем все эти продукты, добавляем жир и специи.
4. Картофель отвариваем, протираем, свешиваем с яйцом и разделываем в виде лепешек.
5. На середину каждой ложем рыбный фарш, края соединяем, панируем котлеты в сухарях и жарим до готовности.

Котлеты из салаки

Состав:

• 500 г. мелкой свежей салаки,
• 1 головка репчатого лука,
• 4 ст. ложки молотых белых сухарей,
• 2 яйца,
• мука,
• молотый черный перец, соль.

Приготовление:

1. Салаку необходимо выпотрошить, промыть, отрезать головы и вместе с костями, луком, сухарями дважды пропустить через мясорубку. После этого добавляем соль, перец, яйца и все перемешиваем.
2. Делаем из получившейся массы котлеты, панируем их в муке и жарим с обеих сторон до образования румяной корочки.
3. Котлеты подают к столу с отварным картофелем, луковым, томатным или сметанным соусом.

Котлеты из судака

Состав:

• 400 г. филе судака (щуки, окуня, трески, хека).
• 1 головка репчатого лука
• 100 г. пшеничного хлеба
• 2 ст. ложки молока
• 1 яйцо 2 ст. ложки сухарей
• молотый черный перец, соль.

Приготовление:

1. Филе промыть, пропустить через мясорубку с луком и размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец по вкусу и яйцо, все тщательно вымешать.
2. Подготовленную таким образом массу делим на котлеты, панируем их в сухарях, придаем характерную овально-приплюснутую форму и жарим с обеих сторон до готовности.

Котлеты из трески фаршированные

Состав:

• 300 г. филе трески
• 1 головка репчатого лука,
• 0,25 стакана молока
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки сухарей,
• 200 — 250 г. тушеной капусты,
• растительное масло,
• пряности, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе трески пропускаем через мясорубку с луком.
2. Добавляем молоко, желток, специи, все вымешиваем и осторожно вводим взбитый белок.
3. Из фарша делаем лепешки, на середину каждой ложем капусту, а края соединяем.
4. Котлеты панируем в сухарях и обжариваем до готовности.

Котлеты по-кременчугски из хека

Состав:

• 1 кг хека,
• 3 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки сухарей,
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Для фарша:

• 4 головки репчатого лука,
• 2 яйца,
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Жареный лук, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, соль и перец тщательно перемешиваем.
2. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем тонкими ломтиками и слегка их отбиваем.
3. На каждый ломтик надо положить фарш, завернуть их, придавая форму котлеты, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить в большом количестве жира.

Котлеты «Балтийские»

Состав:

• 500 г. филе трески (окуня)
• 50 г. сливочного масла
• 2 — 3 яйца,
• 3 ст. ложки муки,
• 100 — 200 г. пшеничного хлеба,
• растительное масло
• молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе разделайте, отбейте, посолите, поперчите, на серединку каждого ломтика положите по кусочку масла и мелко изрубленное яйцо, края соедините.
2. Котлеты следует запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебных крошках и поджарить в большом количестве жира.
3. В качестве гарнира обычно используют овощи.

Котлеты «Спутник»

Состав:

• 200 г. трески,
• 300 г. свинины,
• 20 г. сливочного масла
• 2 яйца,
• 60 г. панировочных сухарей,
• 300 г. растительного масла
• молотый черный перец соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу разделываем на филе без кожи и костей, разрезаем на 4 кусочка и отбиваем.
2. Свинину необходимо нарезать на кусочек мяса положить по кусочку рыбы, сливочного масла, все это солим, перчим и сворачиваем в виде овальной котлеты.
3. Полученные котлеты смачиваем во взбитых яйцах, панируем в сухарях и обжариваем в растительном масле.
4. Далее котлеты доводятся до готовности в духовом шкафу.
5. Котлеты подают на гренках из булки.
6. Гарнир — жареный картофель.

Треска запеченная по-английски

Состав:

• 1 луковица,
• 50 г. шампиньонов,
• 1 пучок петрушки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 4 куска филе трески по 200 г,
• половина чайной ложки соли,
• дважды на кончике ножа черного молотого перца,
• дважды на кончике ножа сухого тимьяна,
• 1 лавровый лист,
• 0,5 литра молока,
• 2 ст. ложки крахмала,
• 4 тонких ломтика нежирного бекона,
• 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.

Приготовление:

1. Духовку разогреем до 175 С. Лук очистим и тонко нарежем.
2. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь и тонко порежем.
3. В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим на нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни).
4. Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком.
5. Посыплем зелень петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.
6. Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения.
7. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.
8. Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 С.
9. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.
10. Запеченную треску горячей подадим на стол. К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджареный белый хлеб.

Щука с кислой капустой

Состав:

• 250 г. сметаны;
• 200 г. твердого сыра;
• 70 г. сливочного масла;
• 1 щука (1-1,5 кг.);
• 1 кг. квашеной капусты;
• 2-3 сырых яйца;
• 4-5 столовых ложек белых сухарей;
• мука (для панировки);
• подсолнечное масло (для обжаривания);
• по щепотке соли, имбиря, кинзы.

Приготовление:

1. Капусту промойте, откиньте на сито и отварите до мягкости, жидкость слейте.
2. Рыбу очистите, отделите мякоть от костей, натрите мелкой солью, посыпьте приправами, нарежьте небольшими кусочками.
3. Обваляйте их в муке, взбитом яйце и снова в муке, затем обжарьте на растительном масле.
4. Глубокую сковородку смажьте малом и уложите туда сначала капусту, сверху — нарезанное кусочками сливочное масло, затем — натертый сыр и, наконец, рыбу.
5. Залейте сметаной и снова поочередно выкладывайте продукты, пока не заполните форму доверху.
6. Последний слой — сыр, посыпанный сухарями. Пеките блюдо в течение часа в разогретой духовке.

Форель «Сладкая парочка»

Состав:

• 60 г. растительного (лучше оливкового) масла (для обжаривания);
• 2 небольшие форели (или кефали);
• 1 большое яблоко;
• 1 пакетик желатина;
• по 160 г. белого и красного полусладкого вина;
• по щепотке соли и черного молотого перца;
• мука (для панировки);
• лимон, зелень и мята (для украшения).

Приготовление:

1. Рыбу очистите, промокните салфеткой, посолите, поперчите, запанируйте в муке и поджарьте.
2. Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите цердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Измельченные фрукты разложите поровну в две кастрюли, в одну из которых влейте 100 г. белого вина, в другую — 100 г. красного.
4. Прокипятите в течение пяти минут, после чего дайте остыть, накрыв крышками. Оставшееся вино подогрейте.
5. В белом растворите одну половину заранее замоченного желатина, в красном — другую.
6. Вина остудите, после чего разлейте их в формы и поставьте в холодильник. Когда застынут, выньте и мелко нарубите.
7. На блюдо положите обе рыбины, а сверху на них выложите в виде чешуи яблоки: на одну — пропитанные белым вином, на другую — красным. Вокруг форелей разложите желе из вина.
8. Украсьте лимоном, зеленью и мятой.

Рыба, тушенная в горшочке

Состав:

• 1 кг. рыбного филе,
• 1/2 стакана муки,
• 1 стакан сметаны,
• 1 стакан бульона,
• 7-8 картофелин,
• 3-4 луковицы,
• 1/3 стакана растительного масла,
• 4-5 вареных белых грибов,
• 50 г. топленого масла,
• 1 головка чеснока,
• зелень петрушки или укропа, соль, перец.

Приготовление:

1. Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле.
2. Репчатый лук нашинковать и обжарить с мелко рублеными грибами на топленом масле.
3. Картофель очистить, нарезать дольками, положить в порционные горшочки, добавить туда пассированный лук с грибами.
4. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить бульоном, затем сметаной и тушить под крышкой в хорошо прогретой духовке до готовности.
5. Подавать в горшочках. Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.

Рыба по-парижски

Состав:

• Филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) — 500г.
• масло сливочное — 100г.
• грибы свежие (белые или шампиньоны) — 250г.
• лук репчатый — 1 небольшая луковица,
• мука — 50г.
• сметана — 1 стакан,
• зелень петрушки — 3 веточки,
• молотый черный перец — 1/2 ч. л.
• соль — 2.5 ч .л.

Приготовление:

1. Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму.
2. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин. Затем, не снимая с огня, в грибы добавляют муку, размешивают и тонкой струйкой при быстром помешивании вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет.
3. Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин. За 10 минут до готовности рыбы в духовку ставят и шампиньоны с сыром.
4. Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки. На тарелках вокруг рыбы раскладывают «Шампиньоны с сыром».

Рыба в кисло-сладком соусе

Основа:

• 1 кг судака;
• 2 яйца;
• 3 соловые ложки крахмала;
• 1 столовая ложка муки;
• 0,5 стакана растительного масла;
• щепотка соли.

Приготовьте основу: 

1. Отделите филе от косточек, голову и хвост не выбрасывайте.
2. Из яиц, муки, крахмала и соли замесите тесто.
3. Разделанную рыбу нарежьте ломтиками, посолите и, обмакивая каждый в тесто, доведите в разогретом жире до готовности.
4. Отдельно обжарьте голову и хвост.

Соус:

• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 стакан яблочного сока;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 1 яблоко;
• 3 кольца консервированных ананасов;
• 1 лимон (для украшения).

Приготовьте соус:

1. Смешайте сок, томатную пасту, сахар, уксус, ананасы, очищенные и нарезанные яблоки, затем доведите до кипения.
2. Жареные ломтики судака выложите на блюдо в виде целой рыбы, залейте соусом и украсьте лимоном.

Запеченная рыба по-балийски

Состав:

• 400 гр. рыбы белой,
• 1 луковица,
• 1 стакан молока,
• 3 яйца,
• 2 помидора,
• 100 гр. сыра.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать на крупные куски и выложить на дно в форму.
2. Лук нарезать и выложить на рыбу.
3. Яйца взбить с молоком и залить рыбу.
4. Посолить и поставить в духовку.
5. Помидоры нарезать кружочками и, как только омлет схватится, выложить аккуратно помидоры кружочками поверх рыбы.
6. Сверху посыпать сыром и поставить в духовку на 10 минут.

Копчёная рыба с рисом

Состав:

• 250г копченой рыбы,
• 3/4 стакана риса,
• 2 лавровых листа,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 3 ст.л. сливок,
• 1 стакан кипятка,
• 2 ст.л. нарезанного зеленого лука,
• 2 ст.л. зеленого горошка,
• 1 пучок петрушки,
• кардамон на кончике ножа, соль, перец.

Приготовление:

1. Вскипятите воду. Рис промыть, переложить в кастрюлю и залить кипящей водой, добавить лавровый лист, перец, кардамон и 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука. Накрыть крышкой, поставить в микроволновую печь и готовить 5 минут при мощности 100%.
2. Рыбу очистить от костей, удалить кожу, нарезать кусками. Переложить рис в форму для выпечки.
3. Уложить сверху куски рыбы, сливочное масло, горошек и оставшийся лук.
4. Накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 3 минуты (уровень мощности тот же)
5. Сливки подогреть, не доводя до кипения, и влить в готовый рис. Сразу подать на стол.

Фаршированная треска

Состав:

• 600 г филе трески;
• 100 г белого хлеба;
• 2 головки репчатого лука;
• 3-4 зубка чеснока;
• 2 яйца;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Филе, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хеб пропустить через мясорубку.
2. Фарш посолить, поперчить. Добавить яйца и размягченное сливочное масло, хорошо выбить.
3. Массу разделить на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отварить.
4. Охлажденные колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой из майонеза (выпускать из бумажного кулечка).

Карп в ореховом соусе

Состав:

• 600 г карпа;
• 2 моркови;
• 4 головки репчатого лука;
• корешок петрушки;
• соль, уксус, перец, зелень по вкусу.

Для соуса:

• 15-20 штук орехов;
• 50 г белого хлеба;
• 0,5 головки чеснока;
• 0,5 стакана масла растительного.

Приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник.
2. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.
3. Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.

Соус готовят так:

1. грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке.
2. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито.
3. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло.
4. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
5. Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Кальмары тушеные

Состав:

• 1,5 кг кальмаров;
• 150 г растительного масла;
• 100 г сухого белого вина;
• 10 помидоров;
• 2 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки;
• соль, перец во вкусу.

Приготовление:

1. Кальмаров очистить, помыть и разрезать на куски.
2. Обжарить, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец.
3. Тушить до полной готовности.
4. Заправить растертым чесноком.

Фаршированный лосось для ленивых

Приготовление: Целый, лучше с головой, замороженный или сырой лосось такого размера, чтобы влез в духовку осторожно поскоблить от чешуи и выковырять мясо, оставив шкурку с плавниками. Полученную мякоть смешать со специями типа петрушки и мороженных овощей (идеально подходит смесь «паприка» сладкий перец, помидоры, кажется, лук) и запихать обратно в шкурку.

Сформировать рыбину и замотать суровой ниткой, чтобы не вываливалось. Перевернуть на противень и запекать в духовке минут 40, несколько раз поливая рыбу ее же соком, который будет вытекать. По румяной корочке лосося и текущим слюням окружающих вы поймете, когда рыба готова. Нарезается крупными кусками и употребляется как в горячем так и в холодном виде.

Креветки варёные

Приготовление: Лучше всего их запихивать в кастрюлю с уже кипящей водой. Конечно, можно есть их и после 10 минут кипения в подсоленной воде, но 5-8 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 щепотки сушеного укропа придадут уже знакомому вкусу совсем другие ощущения.

Рекомендую слить воду через дуршлаг и дать отстояться, а заодно, немного остыть. Минут 10 всего. А далее пиво, мясо креветок и очистки, очистки, очистки. Они, наверное, занимают более половины продукта. Но не вздумайте покупать чищеных. Пусть рецепт будет тот же, но что-то уйдет, что-то изменится и далеко не в лучшую сторону (конец цитаты).

Закуска «Интрига»

Состав:

• 150 г. лосося (свежего или свежемороженого);
• 2 пучка укропа;
• по 0,5 столовой ложки сахара и соли;
• сок и цедра двух лимонов;
• лимон, маслины и зелень (для украшения).

Рыбные шарики:

• 30 г. майонеза;
• 1 банка тунца в собственном соку;
• 1/2 пачки плавленого сыра;
• 2 столовые ложки миндальных хлопьев;
• щепотка молотого эстрагона.

Коктейль:

• 30 г коктейльных креветок (крабов, раковых шеек, мидий);
• 2 валована;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка кетчупа;
• 0,5 чайной ложки коньяка;
• 1 шампиньон;
• 2-3 веточки укропа;
• половина помидора средней величины.

Приготовление:

1. Приготовьте основу: сахар, соль, сок, цедру, измельченный укроп смешайте.
2. В полученный маринад положите нарезанный ломтиками лосось и поставьте в холодильник на шесть-семь часов.

Приготовьте шарики:

1. В глубокой посуде смешайте тунца (предварительно слив маринад), тертый сыр, майонез и эстрагон.
2. Сформируйте из полученной массы небольшие шарики.
3. А затем обкатывайте их в поджаренных миндальных хлопьях.

Приготовьте коктейль:

1. В глубокой посуде смешайте креветки, майонез, кетчуп, коньяк, нарезанные кубиками шампиньон и помидор, измельченный укроп.
2. Полученным коктейлем наполните валованы (их можно купить в магазине).
3. Выложите на блюдо ломтики лосося, рыбные шарики, валованы и украсьте лимоном, зеленью, маслинами.

Рис с яйцом и креветками

Состав:

• 200 г. отварного риса;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана очищенных креветок;
• 1 маленькая луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• по щепотке соли, черного молотого перца.

Приготовление:

1. Креветки разморозить, лук нашинкуйте, после чего все это обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте рис, слегка взбитое яйцо, посолите, поперчите обжарьте в течение двух минут.