Блюда из трески

Треска — вкусная морская рыба с белым мясом и нежной структурой волокон. Из трески готовят множество легких блюд по самым разным рецептам. Как приготовить треску вкусно, сделать салаты, запечь филе и много другое.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Состав:

• 4 куска филе трески (по 60 г),
• 1 кабачок «цуккини» (небольшой),
• 1 средний баклажан,
• 1 стручок сладкого перца,
• 2 крупных помидора,
• 1 головка лука репчатого,
• 2-3 ст. ложки оливкового масла,
• 2-3 ст. ложки сухого белого вина,
• перец белый молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать кольцами.
2. Баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 мин пропитаться. Потом ополоснуть и обсушить.
3. Лук и баклажан обжарить в оливковом масле ( 1 — 1,5 ст. ложки) на обычной плите.
4. Кабачок нарезать кружочками. Сладкий перец очистить и нашинковать соломкой.
5. Помидоры нарезать кубиками, удалить зерна.
6. Овощи выложить в форму для запекания. Сверху положить рыбное филе, предварительно посолив и поперчив его.
7. Все сбрызнуть вином и оливковым маслом, накрыть фольгой и запекать 8-9 мин, повернув форму на 180°С через 4-4,5 мин.

ТРЕСКА ПО-АНГЛИЙСКИ

Состав:

• 200 г трески свежей,
• 200 г картофеля,
• 20 г масла сливочного,
• 1/2 лимона,
• 5 г уксуса,
• зелень петрушки.

Приготовление:

Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус, вынимают, обсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ

Состав:

• 400 г филе трески,
• 250 г риса,
• 100 г тертого сыра,
• 2 яйца,
• 250 мл томатного или сливочного соуса,
• 100 мл сливок.

Приготовление:

1. Сваренный до полуготовности рис смешать с 100 г сыра.
2. Половину получившейся массы выложить в кастрюлю.
3. Поверх нее положить рыбное филе, на него оставшуюся половину смеси.
4. Порубить сваренные вкрутую яйца и высыпать на них рис.
5. Смешать соус и сливки и полить рыбу и рис.
6. Посыпать оставшимся сыром и запекать 15 мин.
7. Дать отстояться 5 — 10 мин.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Состав:

• 1500 г трески,
• 1500 г картофеля,
• 2 головки лука репчатого,
• 2 помидора,
• 2 ложки масла сливочного,
• 2 ст. ложка сметаны,
• перец белый молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать, положить в кастрюлю.
2. Добавить 2 ст. ложки воды, масло, посолить и варить, накрыв крышкой или пока картофель не станет мягким.
3. Куски рыбы посолить, поперчить и положить на картофель.
4. Смазать сметаной и посыпать мелко нарезанным луком.
5. Помидор нарезать кружочками и положить на рыбу.
6. Запекать 8-10 мин, пока рыба не будет готова.

ФИЛЕ ТРЕСКИ C ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Состав:

• 600 г трески,
• 500 г круглых помидоров,
• 200 г больших белых шампиньонов,
• 4 стебля лука-шалотта,
• 40 г масла сливочного,
• 200 г твердого сыра,
• 100 г густой сметаны,
• 4 ст. ложки сухого белого вина,
• 2 ст. ложки мягкого уксуса,
• 1 пучок простой петрушки,
• соль, перец белый молотый по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе быстро промыть, обсушить и смочить уксусом.
2. Вымытые помидоры сверху надрезать крест-накрест, уложить на тарелку и запекать 3 — 4 мин, пока у них не полопается кожица.
3. С горячих помидоров осторожно, чтобы не обжечься, снять кожицу.
4. Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Половину петрушки отложить.
5. Шампиньоны почистить, обсушить салфеткой и нарезать.
6. Лук-шалотт очистить, мелко нарезать и в форме в 20 г сливочного масла пассеровать до прозрачности 3 мин.
7. Рыбное филе уложить слоями в форму на лук, каждый кусок посолить и поперчить, а сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, грибы, рубленую петрушку и небольшое количество сыра.
8. Все залить сметаной, вином и посыпать оставшимся сыром.
9. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, положить сверху. Форму закрыть фольгой и запекать 12 мин.
10. Затем запекать без фольги 4 мин, посыпать оставшейся зеленью петрушки и подать к столу — лучше всего с рисовым гарниром.

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ

Состав:

• 1500 г трески,
• 250 г фасоли,
• 50 г масла сливочного или оливкового,
• 200 г лука репчатого,
• 3 зубока чеснока,
• 200 г хлеба,
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль отваривают в подсоленной воде.
2. Рыбу (филе) нарезают мелкими кусочками, отваривают и охлаждают.
3. Мелко нарезанные лук и чеснок пассеруют в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде.
4. Половину фасоли растирают и смешивают с луком, соединяют с рыбой, оставшейся фасолью, солят, перчат и держат на среднем огне 10-15 мин. Подают на ломтиках обжаренного хлеба.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Состав:

• 500 г филе трески,
• 200 г свежих шампиньонов или белых грибов,
• 2 стебля лука-шалотта,
• 40 г сливочного масла,
• 20 г муки,
• 1/2 стакана (100 мл) сливок,
• 1/10 л сухого белого вина,
• 200 мл рыбной подливки,
• 1 ст. ложка «зеленого» уксуса,
• 1 /2 чайной ложки тертой лимонной цедры,
• 1 /2 чайной ложки сахара,
• 1 щепотка кориандра,
• перец белый молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе промыть, обсушить салфеткой и сбрызнуть уксусом. На 5 мин оставить настояться.
2. Рыбную подливку и вино варить в кастрюле 3 мин. Положить туда куски рыбы и, накрыв листом пергамента, тушить до готовности 5 мин.
3. Рыбу выложить из бульона и накрыть фольгой. Оставшийся от тушения соус пропустить через сито.
4. Шампиньоны почистить, вытереть салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Шалот очистить и нарезать маленькими кубиками.
5. В кастрюле растопить сливочное масло за 2 мин. Пассеровать в нем шалотт до прозрачности 2 — 3 мин. Помешивая, добавить муку и пассеровать 2 — 3 мин.
6. Заправить рыбной подливкой и сливками и варить 7 мин. При этом перемешивать каждые 2 мин.
7. По вкусу заправить солью, перцем, кориандром, сахаром и лимонной цедрой, затем добавить грибы.
8. Потушить еще 3 — 4 мин, через 1 мин добавить рыбное филе, нарезанное на небольшие кусочки.

ТРЕСКА С ЯЙЦОМ

Состав:

• 200 г филе трески,
• 250 г картофеля,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 головка лука репчатого,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки масла сливочного,
• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
• 1-2 горошины перца черного,
• 1 лавровый лист,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить и нарезать, посолить, перемешать.
2. Все выложить в посуду для запекания. Добавить 2 горошины перца, лавровый лист, 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде при полной мощности 6 — 8 мин.
3. Филе нарезать на куски, посолить, уложить сверху на тушеные овощи, добавить 2-3 ст. ложки воды и прогревать при полной мощности еще 6 — 7 мин.
4. Сваренное вкрутую яйцо порубить, смешать с зеленью.
5. Посыпать этой смесью готовое блюдо. Полить растопленным сливочным маслом.

ТРЕСКА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Состав:

• 400 г филе трески,
• 1 большая головка лука репчатого,
• 1 зубок чеснока,
• 1 стручок сладкого перца,
• 2 помидора,
• 10 зеленых маслин,
• 2 ст. ложки муки,
• 7 ст. ложек масла сливочного,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 125 мл сухого белого вина,
• 25 г рубленой зелени,
• 1/2 чайной ложки сахара,
• 1 чайная ложка розмарина,
• 2 ст. ложки паприки,
• перец белый молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезать кубиками, побрызгать лимонным соком, положить в широкую стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 5 мин.
2. Очистить лук и чеснок. Чеснок потолочь с солью. Лук крупно нарезать, добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, маслины, нарезанные кусочками помидоры, чеснок.
3. Все это положить в другую кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить 4 мин.
4. В овощную массу добавить паприку, сахар, перец, розмарин и зелень и все хорошо перемешать.
5. Влить вино.
6. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в соус и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Нагревать 1 мин. Соус вылить на рыбу, прогревать ее в печи 5 мин.

ТРЕСКА В УКРОПНОМ СОУСЕ

Состав:

• 600 г филе трески,
• 40 г сливочного масла,
• 30 г муки,
• 50 мл сухого белого вина,
• 1/8 л сливок,
• 100 мл рыбной подливки (готовой) или некрепкого мясного бульона,
• 1 щепотка сахара,
• 1 пучок укропа,
• 1/2 пучка петрушки,
• перец белый молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе промыть и обсушить салфеткой.
2. Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать или порубить.
3. Сливки и рыбную подливку разогреть в молочнике за 3 мин.
4. В кастрюле растопить сливочное масло за 3 мин. Положить в него муку и подрумянить за 3 мин. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячую жидкость из молочника.
5. Только после этого добавить вино и варить соус 6-7 мин. По вкусу заправить солью, перцем и сахаром.
6. Положить в соус половину зелени, а на нее — куски филе, посыпать оставшейся зеленью.
7. Кастрюлю накрыть листом фольги и тушить рыбу 5 мин. К столу подать с жареным картофелем.

ТРЕСКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Состав:

• 4 куска филе трески (по 180 г),
• 4 круглых помидора,
• 50 г масла сливочного,
• 7 ст. ложек уксуса,
• 100 мл сухого белого вина,
• 100 мл некрепкого мясного бульона или рыбной подливки (готовой),
• 2 чайные ложки сладкой горчицы,
• 1 щепотка сахара,
• 1/2 пучка укропа,
• 6 горошин перца черного,
• 1 /4 лаврового листа,
• соль, перец белый молотый по вкусу.

Приготовление:

1. Куски рыбы промыть под струей воды, обсушить и сбрызнуть уксусом.
2. Помидоры вымыть, несколько раз проколоть вилкой, уложить на тарелку на некотором расстоянии друг от друга и запекать 4 мин, пока не начнет лопаться кожица.
3. С помидоров снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать кубиками.
4. Укроп сполоснуть, обсушить и крупно нарезать.
5. В форме растопить половину сливочного масла за 1-1,5 мин. Добавить вино, бульон или подливку, горчицу и сахар и перемешать, затем положить перец горошком и лавровый лист. Все варить 3 мин.
6. Филе посолить, поперчить и уложить в форму. Посыпать рыбу нарезанными помидорами и половиной зелени укропа.
7. Накрыть фольгой и тушить 5 — 6 мин.
8. Затем выложить рыбу и сохранять теплой. Вынуть из соуса лавровый лист.
9. Оставшееся сливочное масло настрогать хлопьями, перемешать с соусом. Разогревать соус. Затем этим соусом полить треску.

ТРЕСКА ОТВАРНАЯ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 100 г овощей и специй для пряного отвара,
• 1500 г гарнира,
• 300 г соуса или 100 г масла сливочного,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски.
2. В посуду положить в один ряд куски рыбы кожей вверх, залить кипящим пряным отваром и варить их 12-15 мин.
3. Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель.
4. Рыбу полить томатным, польским или соусом каперсы или подать соус отдельно. Рыбу можно полить маслом.

ТРЕСКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 250 г огуречного рассола,
• 100 г виноградного белого вина,
• 250 г огурцов соленых,
• 150 г грибов,
• 1500 г гарнира,
• 150 г соуса, зелень.

Приготовление:

1. Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола, виноградного сухого белого вина.
2. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные — на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить.
3. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол.
4. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы.
5. Полить соусом рассол, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Состав:

• 1500 г рыбы,
• 50 г лука репчатого,
• 50 г петрушки,
• 50 г моркови,
• 300 г грибов,
• 100 г крабов,
• 1500 г гарнира,
• 175 г соуса,
• зелень, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки.
2. Отвар использовать для приготовления соуса.
3. На гарнир отварить картофель.
4. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов.
5. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью.

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 60 г муки,
• 150 г масла топленого или растительного,
• 100 г масла сливочного,
• 1500 г гарнира,
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу с кожей и костями или филе с кожей без костей нарезать на порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле.
2. Подать рыбу с жареным или отварным картофелем, гречневой рассыпчатой кашей, политой сливочным маслом, с огурцом или помидорами.

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ С О СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 60 г муки,
• 200 г масла растительного,
• 350 г помидоров свежих,
• 250 г перца сладкого стручкового,
• 1000 г гарнира,
• 50 г лимонной цедры,
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и спассеровать на растительном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить.
2. Помидоры разрезать поперек пополам или нарезать крупными дольками и поджарить.
3. Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить на растительном масле.
4. Рыбу положить на помидоры, сверху рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Гарнир — жареный картофель или тушеная капуста.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 60 г муки,
• 100 г масла подсолнечного,
• 400 г лука репчатого,
• 200 г молока,
• 1500 г гарнира,
• перец черный молотый, зелень,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе трески без костей, но с кожей нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить на подсолнечном масле.
2. В глубокий сотейник или другую посуду положить слоем сырой нашинкованный репчатый лук или лук-порей, а на него — куски обжаренной рыбы, которые засыпать слоем лука, залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.
3. Подать с отварным картофелем. Рыбу посыпать зеленью.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 300 г хрена,
• 1200 г бульона,
• 20 г уксуса 3%-го,
• 300 г сметаны,
• 50 г муки,
• 50 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1
• 500 г гарнира,
• зелень, соль по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокий сотейник или другую посуду, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него порционные куски сырой рыбы в два- три ряда, пересыпая каждый ряд тертым хреном.
2. Залить рыбу бульоном с добавлением небольшого количества уксуса и соли и тушить на плите или в жарочном шкафу в течение часа, закрыв посуду крышкой.
3. После этого осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану, нагреть до кипения, ввести муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу и снова тушить ее 15 — 20 мин.
4. Подать с отварным картофелем, посыпав зеленью.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Состав:

• 120 г рыбы,
• 6 г муки,
• 10 г масла растительного или топленого,
• 150 г капусты тушеной,
• 25 г соуса или 3 г муки,
• 5 г сыра, 5 г сухарей,
• 0,2 г тмина,
• перец черный молотый, зелень,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Порционные куски рыбы без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить.
2. В тушеную (квашеную или свежую) капусту добавить красный основной соус или предварительно подсушенную пшеничную муку и немного ошпаренного в кипятке тмина.
3. Продукты перемешать, прогреть в течение 10 — 15 мин.
4. На металлическую сковороду или противень положить слоем половину подготовленной капусты, а на нее — куски обжаренной рыбы.
5. На рыбу положить оставшуюся капусту, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть маслам или красным соусом и запекать в жарочном шкафу.
6. При подаче положить на тарелку кусок рыбы с капустой, посыпать зеленью или зеленым луком, можно полить небольшим количеством соуса.

Рыбу, приготовленную с растительным маслом, можно подавать как закуску.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Состав:

• 1200 г рыбы,
• 100 г овощей и специй для пряного отвара,
• 150 г масла топленого,
• 100 г лука репчатого,
• 60 г сыра,
• 1500 г картофеля,
• 225 г соуса,
• перец черный молотый.

Приготовление:

1. На смазанную маслом сковороду уложить ломтики вареного картофеля или картофельное пюре, а на этот гарнир положить сваренные в пряном отваре порционные куски трески.
2. Приготовить жидкий молочный соус, добавить в него рубленый пассерованный лук, проварить.
3. Залить соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
4. Подать на сковороде.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СОУСОМ С ГРИБАМИ

Состав:

• 1000 г рыбы,
• 100 г масла,
• 60 г муки,
• 550 г картофельного пюре,
• 200 г соуса,
• 50 г сыра,
• 50 г сухарей,
• зелень, перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Филе трески нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить.
2. Обжаренную рыбу положить на металлическое блюдо или сковороду, подлить соус, по краям сковороды из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре.
3. После этого рыбу залить красным соусом с грибами, посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями, и запечь.
4. При подаче посыпать зеленью.

ТРЕСКА В ПРЯНОМ ОТВАРЕ

Состав:

• 1300 г трески,
• 1500 г гарнира,
• 100 г сливочного масла или 50 г соуса,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Порционные куски рыбы с кожей без костей, с кожей и костями или кругляшом посыпать солью, положить в посуду кожей вверх в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 12-15 мин.
2. Отварной кусок трески вынуть шумовкой, положить на блюдо или тарелку кожей вверх, сбоку рыбы уложить отваренный целыми клубнями картофель (лучше точеный), украсить зеленью и полить рыбу сливочным маслом.
3. Вместо масла рыбу можно полить соусом томатным или подать его в соуснике; отдельно можно также подать соус польский или каперсы.

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Состав:

• 1300 г трески,
• 60 г муки,
• 100 г масла топленого,
• 1500 г капусты тушеной,
• 150 г соуса,
• 30 г зелени,
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить.
2. В сотейник положить слой тушеной капусты, заправленной красным основным соусом, на нее положить куски обжаренной рыбы, снова слой капусты, полить красным основным соусом и тушить в течение часа.
3. Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на порционное блюдо, сверху уложить тушеную капусту, полить красным основным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом либо зеленым луком.