Блюда из угря

Суп из угря

Состав:

• 1 кг рыбы,
• 100 г лука-порея,
• 1 косточка копченой ветчины,
• 2 моркови,
• по 100 г корня петрушки и сельдерея,
• 3 помидора,
• 2 яблока,
• 1 ч. ложка крахмала,
• 50 г зелени петрушки,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить 1,5 л воды, положить копченую косточку, мелко порезанный лук порей, морковь, порезанную ломтиками, нарезанный корень сельдерея и петрушки, довести овощи до готовности, кость удалить.
2. Овощи протереть через сито.
3. Протертый бульон нагреть до кипения и положить в него очищенного и нарезанного кусками угря, а также ломтики яблок без кожи и семян и помидоры, очищенные и нарезанные кубиком, поварить суп минут 15–20, в холодной воде развести 1 ч. ложку крахмала и влить в суп.
4. Суп подать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из угря

Состав:

• 1,5 кг белого соуса,
• 400 г мяса речного угря,
• 200 мл рыбного бульона,
• 200 г помидоров,
• 1 яблоко,
• 150 г отварного риса,
• 1 ч. ложка карри,
• 2 яйца,
• соль,
• 50 г рубленой зелени петрушки.

Приготовление:

1. Угря почистить, выпотрошить, отрезать голову, промыть.
2. Тушку порезать на куски.
3. Суп приготавливается на белом соусе с добавлением рыбного бульона.
4. Для гарнира в суп положить рис, мелко нарезанные кусочки помидоров, припущенные с мелко нарезанными кубиками яблок, заправить сливками, яичным желтком, смешанным с порошком карри (или пастой).

Угорь в гриле с картофелем по-деревенски

Состав:

• 500 г угря,
• 2–3 зубчика чеснока,
• 1 лимон,
• петрушка 10 г,
• вино белое 150 мл,
• соль, душистый перец,
• 0,5 кг картофеля.

Приготовление:

1. Рыбу нарезать кусочками и замариновать в лимонном соке, смешанном с вином, мелко нарезанным чесноком, солью и перцем.
2. Затем поместить на раскаленную решетку и обжаривать, переворачивая, 7–8 мин, поливая вином.
3. На стол подать с дольками лимона, зеленью петрушки или укропа.

Гарнир: картофель по-деревенски, поджаренный с луком и чесноком.

Угорь, припущенный в вине

Состав:

•  1 кг угря,
• 1 корень петрушки,
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 2 стакана розового сухого вина,
• 200 мл бульона,
• 6–10 горошин черного душистого перца,
• 200 г свежих белых грибов,
• 200 г слив,
• 1 пучок рубленой зелени петрушки,
• 2 помидора,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Снять с угря кожу (у молодого можно не снимать), выпотрошить и промыть его, разрезать на куски и посолить, положить в один ряд в сотейник, смазанный маслом.
2. Посыпать нарезанными соломкой кореньями (морковь, лук, корень петрушки) и пряностями, влить вино, бульон от отварных свежих грибов и грибы, нарезанные ломтиками, и припускать под крышкой 20–30 мин. В конце положить мелко нарезанные без косточек сливы.
3. Перед подачей на стол положить угря на блюдо и залить соусом, на котором он припускался.
4. Под каждый кусок угря можно положить гренку белого хлеба, а сверху украсить вареными шейками раков.

Угорь по-голландски

Состав:

• 1 угорь весом до 1 кг,
• 2 яйца,
• 2 лимона,
• 4 луковицы,
• 100 г муки,
• 2 лаврового листа,
• 1 стакан белого сухого вина,
• 0,5 эстрагона,
• соль, перец горошком душистый по вкусу.

Приготовление:

1. Угря почистить и нарезать на куски длиной 10 см.
2. Рыбу уложить в лоток, перемежая кружками лимона и дольками репчатого лука, посолить, поперчить, оставить мариновать, выдержав рыбу до следующего дня.
3. Обвалять куски замаринованного угря в муке и поджарить в сильно разогретом масле.
4. Затем уложить в кастрюлю, добавить эстрагон, лавровый лист, перец горошком, залить вином и дать закипеть.
5. После чего бульон процедить, поджарить две столовые ложки муки со 100 г сливочного масла.
6. Пассеровку развести рыбным бульоном.
7. Залить рыбу соусом, украсить кружочками вареных яиц и подавать.