- Facebook
- Twitter
- VK
Приготовление раков может стать безотходным производством, если знать, как приготовить раковое масло. Этот соус, который можно использовать как бутербродный спред или заправку для разнообразных блюд, делают из панцирей и других отходов от съеденных раков.
1. Подготовка раков. Поместите живых раков в бульон из белого вина (см. рецепт ниже) на 5—10 минут. Дайте им остыть. Отделите раковые шейки, очистите их и удалите мясо. Панцирь вместе с головами и клешнями положите в ступку.
2. Измельчение. Раздробите панцири в ступке широким пестом. Когда они размельчаться, продолжайте толочь уже более узким пестиком. Приблизительно через 30 минут вы получите мягкую пасту с частицами панцирей.
3. Перемалывание. Поместите в ручную мельницу диск с грубой поверхностью и подставьте под мельницу большую миску. Пропустите пасту через мельницу, чтобы удалить остатки панцирей.
4. Перетирание пасты. Протрите полученную пасту через сито.
5. Смешивание пасты с маслом. Поместите размягченное масло в большую миску и дополнительно разомните его деревянной ложкой. Добавьте слегка увлажненную пасту, перемешайте с маслом. Взбейте до однородной массы. Накройте посуду крышкой и охладите.
Бульон из белого вина
В этом бульоне можно варить любую рыбу, а также головоногих. Количество вина можно увеличивать или уменьшать по собственному вкусу. В бульон, предназначенный для варки раков, лучше всего положить 2 веточки укропа.
На 2 литра вам потребуется:
- большие луковица, морковь, лук-порей (все нашинковать) по 1 шт.
- стебель сельдерея, нарезанный кубиками — 1 шт.
- петрушка — 60 г
- веточки чабреца — 2 шт.
- веточки укропа — 2 шт.
- зубчик чеснока (по желанию) — 1 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- вода — 1,5 литра
- соль
- белое вино — 0,5 литра
- черный перец горошком 5 — 6 шт.
Положите овощи и зелень в большую кастрюлю, залейте водой, посолите. Вскипятите воду, затем убавьте огонь, накройте кастрюлю и кипятите около 15 минут. Влейте вино и кипятите еще 15 минут, добавив перец в последние несколько минут готовки.
Приятного аппетита!