Фаршированная щука

Фаршированная щука — это просто классика жанра. Прелесть этой рыбы в том, что кожа у нее плотная, что позволяет приготовить из нее это великолепное блюдо.

Ингредиенты на 10-12 порций:

• свежая щука весом 1-1,5 кг;
• 1 батон белого хлеба;
• 1,5 стакана молока;
• 2 яйца;
• 150 г оливок без косточек;
• 4 — 5 зубчиков чеснока;
• пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука;
• соль, черный перец;
• растительное масло.

Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 1 ч 15 мин.

Приготовление:

1. Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте. Ножницами вырежьте жабры. Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой.

2. Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе небольшим острым ножом, снимите кожу как чулок.

3. Плавники вырежьте изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2 — 2,5 см, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте ее и отложите.

4. Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть нарежьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.

5. С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке. Поместите в чашу блендера рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре.

6. Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите. Оливки нарежьте кружками. Добавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте.

7. Переложите фарш в кондитерский мешок. Аккуратно заполните подготовленную кожу щуки.

8. Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца.

9. Смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте 1 ч 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке.

Перед подачей дайте постоять 20 мин. и нарежьте тонким острым ножом, окуная его в горячую воду. Подавайте теплым или холодным.

Щука фаршированная с овощами

Состав:

• Щука свежая на 1-1,5 кг,
• 4 головки репчатого лука,
• 3 крупные моркови,
• 1 свекла,
• 1 куриное яйцо,
• 200-300 г черствой булки или батона,
• 1/2 ч.л. cоли,
• 1/2 ч.л. сахара,
• 1/4 ч.л. черного перца,
• 3 ст.л. подсолнечного масла,
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Свежую щуку, промыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Аккуратно снять с нее кожу (чулком). Мясо отделить от костей и рубить секачом на доске до полного измельчения (не через мясорубку!).
2. Добавить размоченную черствую булку (в воде или в молоке), яйцо и продолжать измельчать. Когда получится однородная масса, посолить, поперчить, добавить сахар, все перемешать, полить 1 ст.л. подсолнечного масла и снова перемешать.
3. Этим фаршем наполнить кожу щуки и голову с удаленными жабрами. Лук резать полукольцами, морковь кружочками, свеклу полукружочками.
4. На дно большой гусятницы уложить щучий хребет для наваристости, немного шелухи лука для цвета, щуку и голову, а вокруг разложить нарезанные овощи.
5. Все это полить 1 ст. л. подсолнечного масла, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл продукты, досолить, довести до кипения, установить самый маленький огонь, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа. Употреблять в холодном виде.

Время приготовления 3 часа.

Приятного аппетита!