Салат с семгой и морепродуктами

Чтобы было по-праздничному красиво, можно декорировать тарелку соусами «Песто» (зеленый) и капельками выпаренного «бальзамика» (цвет темного бархата). При оформлении блюд используются корзиночки и тарталетки, а на гарнир к горячему нередко подается тушеная квашеная капуста.

Ингредиенты:

• Семга слабосоленая -30 г
• Огурец — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лук репчатый красный — 1/3 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Тесто слоеное -90 г
• Мидия на ракушке — 1 шт.
• Креветки тигровые — 3 шт.
• Кальмары -70 г
• Помидоры черри — 2 шт
• Отварное перепелиное яйцо — 2 шт.
• Кунжут
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Бальзамическая заправка (1 часть бальзамического уксуса + 2 части оливкового масла + несколько капель красного сухого вина) — 1 ст. ложка
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Чесночное масло -1 ст. ложка

Способ приготовления соуса «Песто»

Взбить в блендере 400 г листьев зеленого базилика, 100 г оливкового масла, 10 г соли, 25 г сахарного песка. С помощью кулинарного шприца «нарисовать»
на тарелке волну.

Способ приготовления выпаренного «бальзамина».

Смешать 200 г бальзамического уксуса, 100 г сахарного песка, 25 г красного сухого вина и выпарить на медленном огне до загустения. С помощью кулинарного шприца декорировать тарелку каплями.

Способ приготовления

1. Из слоеного теста испечь корзиночку. Для этого понадобятся пласт слоеного готового теста 10×15 см и пустая 300-граммовая металлическая банка, смазанная растительным маслом. Тесто поделить на три части.
2. Скалкой раскатать одну треть (для донышка). Из остального теста сделать три полоски, каждую из которых раскатать до толщины 2 мм.
3. Сформировать из трети теста донышко корзинки, надев его на дно банки (2).
4. Полоски теста последовательно накрутить на банку, не натягивая, и склеить их между собой взбитым яйцом (3).
5. Кончик последней полоски также приклеить с помощью яичной массы,стараясь не попасть ею на банку.
6. Смазать яйцом все тесто и посыпать кунжутом. Поместить получившуюся конструкцию на противень и запевать в духовке 15 минут при 180°С Листья салатов четырех видов порубить (4).
7. Порезать семгу, огурец и помидор кубиками, а лук соломкой.
8. Все перемешать и залить бальзамической заправкой (5).
9. Кальмары порезать треугольниками. Положить на раскаленную сковороду вначале мидии, затем креветки и в конце кальмары. Обжарить морепродукты на оливковом масле в течение одной-двух минут (6) полить соевым соусом и чесночным маслом. Через минуту снять с огня.
10. Из остывшей корзиночки вытащить банку (7).
11. Поместить салат в испеченную корзиночку (8).
12. Подавать с теплыми морепродуктами. Украсить половинками перепелиных яиц и помидоров черри.

Приятного аппетита!