- Facebook
- Twitter
- VK
Ингредиенты на 4 порции:
- подготовленный сом весом около 1,5 кг;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1/2 чайной ложки соли;
- белый молотый перец;
- 3 моркови;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 г имбиря;
Для соуса:
- 0,2 л белого вина;
- 0,3 л основного рыбного соуса;
- 200 г очень густой сметаны;
- 1/2 пучка зелени кориандра
Способ приготовления
1. Духовой шкаф нагреть до температуры 180°С. Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой, отрезать голову и хвост, туловище нарезать кусками толщиной около 2 см. Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла, положить в нее рыбу, немного посолить и поперчить.
2. Небольшим количеством основного рыбного соуса полить рыбу. Форму накрыть куском алюминиевой фольги и рыбу запечь в духовом шкафу в течение примерно 10 минут. Рыбу сохранять теплой.
3. Морковь очистить, половину нарезать кружками, другую половину — соломкой длиной около 3 см и толщиной 2 мм. Очистить луковицы, чеснок и имбирь, все мелко порубить.
4. В кастрюле в 1 столовой ложке сливочного масла потушить лук и чеснок. Положить имбирь, кружки моркови и налить белое вино. Добавить основной рыбный соус и довести до кипения.
5. В течение примерно 10 минут варить оставшуюся часть основного соуса, морковь должна стать мягкой. Добавить сметану, соус варить еще в течение 3 минут, затем пюрировать миксером. Соус протереть через сито и по вкусу приправить солью и перцем.
6. Кориандр вымыть, промокнуть бумажной салфеткой, для украшения отложить несколько листиков, оставшуюся часть мелко порубить. Соломку моркови потушить в оставшейся части сливочного масла, добавить рубленый кориандр, по вкусу приправить солью и перцем.
7. Рыбу разложить на тарелки, сверху положить соломку из моркови, вокруг полить приготовленным соусом. Все украсить листиками кориандра.
Приятного аппетита!