- Facebook
- Twitter
- VK
Крупная рыба, запеченная с овощами или в виде запеканки, представляет сама по себе привлекательное блюдо, которое можно подать в качестве основного к обеду или ужину. Приготовить ее несложно: положите рыбу на жаропрочное блюдо вместе с овощами и зеленью, а также хлебными крошками, если вы готовите запеканку, и поместите его в духовку. Когда рыба готова, ее можно подать прямо на этом блюде.
Овощи с большим содержанием воды помогут сохранить рыбу влажной. Нарезанные и положенные горкой поверх рыбы, овощи отдадут рыбе свой сок. Здесь показано, как золотистый пагр запекается с зеленым перцем и томатами: дополнительный аромат придает репчатый лук, чеснок, маслины, петрушка и другая зелень. Вместо золотистого пагра вы можете взять для приготовления этого блюда такие виды рыбы с белым мясом, как, например, хек, пикша, койкан и кефаль.
Овощи с ярко выраженным вкусом, такие, как зеленый перец, будут перебивать нежный вкус белой рыбы, например, морского языка, форели и тюрбо. Из этих видов лучше готовить запеканку, как показано на фото; основа из грибов и лука-шалота и корочка из хлебных крошек не перебивают вкус и аромат рыбы.
Для того чтобы корочка из хлебных крошек везде была одинакового коричневого цвета, она должна иметь ровную поверхность. Если для приготовления блюда была выбрана круглая рыба, из нее следует приготовить филе или — как это сделано здесь — очистить ее от костей и придать ей плоскую форму. Из плоской рыбы филе лучше не делать, однако для того, чтобы рыба была более сочной, вы можете отделить мясо от спинного хребта вдоль боковой линии так, чтобы можно было положить полоску сливочного масла с каждой стороны.
Блюдо можно готовить при очень высокой температуре, так как рыба надежно укрыта от прямого воздействия жара смесью из грибов и лука-шалота. Если блюдо помещают в духовку, предварительно разогретую до 230°С, рыба будет готова, когда верхняя корочка из хлебных крошек приобретет коричневый цвет.
1. Добавление пряностей. Натрите рыбу изнутри солью и смесью зелени; здесь средиземноморские овощи дополняются майораном, чабром, тимьяном и орегано. Налейте в широкое жаропрочное блюдо немного оливкового масла и положите в него крупно нарезанный репчатый лук, чеснок, петрушку и такую же смесь зелени, как внутри рыбы. Поверх овощей и зелени положите рыбу.
2. Как сохранить влагу рыбы. Поверх рыбы положите еще слой рубленого репчатого лука, чеснока и петрушки. Сверху насыпьте горку из нарезанных дольками очищенных от кожицы и семян томатов, полосок зеленого перца и поверх них — снова рубленый репчатый лук. Если вы не смогли найти свежие томаты, то вместо них можно использовать томатную пасту. Добавьте в блюдо очищенные от косточек маслины. Полейте все оливковым маслом и приблизительно треть бутылки белого вина.
3. Приготовление и подача блюда. Готовьте в горячей духовке,предварительно разогретой до 220°С. Через каждые 15—20 минут поливайте рыбу сверху жидкостью, которая образуется в блюде. Приготовление рыбы весом 3 килограмма может занять час или больше. Когда блюдо готово, уберите овощи, которые лежат поверх рыбы, затем сделайте надрез по боковой линии и с помощью широкого ножа для рыбы или лопаточки снимайте порции рыбы и раскладывайте по тарелкам.
Запеканка, защищающая нежное мясо
1. Укладывание ингредиентов слоями. Мелко нарежьте грибы, лук-шалот и петрушку и смешайте их вместе. Хорошо смажьте форму для запеканки сливочным маслом и уложите в нее половину овощной смеси. Приправьте солью и перцем. Сверху положите очищенную от костей круглую рыбу — здесь изображен мерланг — или целую плоскую рыбу, с которой снята темная кожа.
2. Посыпание хлебными крошками. Посолите и поперчите верхнюю часть рыбы, покройте ее оставшейся смесью из грибов и лука-шалота и снова приправьте солью и перцем. Добавьте такое количество белого вина, чтобы оно смачивало компоненты. Ровно посыпьте поверхность блюда свежими хлебными крошками. Растопите достаточное количество сливочного масла и ложкой вылейте его на хлебные крошки.
3. Запекание рыбы. Поместите блюдо в сильно нагретую духовку и оставьте на 15—20 минут, не поливая до тех пор, пока хлебные крошки не подрумянятся. Этого времени достаточно для приготовления грибов и лука-шалота. Если вы готовите целую плоскую рыбу, то перед подачей блюда поднимите кусочки верхнего филе и удалите спинной хребет.
